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永春老醋产业发展规划
2021-07-28 13:39:56 +0000 UTC永春老醋又名乌醋或福建红曲醋，是福建传统名特优调味佳品，它以永春优质糯米（或普通优质大米）、高级红曲、芝麻、白糖等为原料，以独特生产配方，加以精工发酵陈酿多年，大小经过五十余道工序酿造而成，历史悠久，驰名中外，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋。据《永春县志》（民国十年版）记载：“早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋。永春老醋历经精制陈酿三年以上而成，色泽棕黑，性温热，强酸不涩，酸中微甘，醇香爽口，回味生津，存放愈久风味愈佳。不仅是调味品，而且可祛风逐湿，防治菌痢、感冒、胆道蛔虫、腮腺炎，对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。”可见永春老醋酿造迄今已有千年历史，不仅品质优良，而且有药用价值。北宋时期，永春民间富有人家就把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”，家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第，如果向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则主人会在醋里暗中放入几粒食盐杀死醋酸菌体。因此永春人把永春老醋作为居家之宝，礼赠宾友的极品，且作为当地有代表性和象征性的物品。